Пшенная каша с теплыми северными ягодами в меду с пряностями
Авторский рецепт пшенной каши от повара из Мурманска
Ячневая каша на молоке с аронией, творогом, печеными яблоками и медом
Рецепт от участника проекта «Русский завтрак» Николая Семенова (г. Екатеринбург)
В старину кашу томили в печи – так она получала характерный топленый вкус от молока, творога и масла. Чтобы воссоздать его, автор рецепта взял те же традиционные ингредиенты: топленое молоко, творог и сливочное масло. Дополняют рецепт мёд и ягоды Южного Урала, в том числе арония – черноплодная рябина, а печеное яблоко добавляет блюду ностальгические нотки.
Время приготовления – около 2 часов
Ингредиенты на 1 порцию
Для каши
- Ячневая крупа – 250 гр.
- Вода – 0,4 л
- Яблоко среднее – 150 гр.
- Мёд – 50 гр.
- Молоко цельное «ЭкоНива» 3,3–6% – 50 мл
- Молоко топленое «ЭкоНива» 4% – 50 мл
- Цукаты из аронии – 30 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 60 гр.
- Творог «ЭкоНива» 9% – 3 ст. л.
- Кедровый орех очищенный – 10 гр.
- Сыр твердый Dürr Classic, 6 мес. – 15 гр.
- Соль – по вкусу
Для сахарного сиропа
- Вода – 200 мл
- Сахар – 200 гр.
Способ приготовления
-
Сначала приготовьте цукаты: смешайте сахар с водой и доведите до кипения, добавьте ягоды аронии и варите на слабом огне около 30–40 минут. Затем переложите ягоды на пергамент и оставьте сушиться при комнатной температуре до полного высыхания.
- Ячневую крупу обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до легкого золотистого оттенка. После этого залейте водой, доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут до мягкости.
- В отдельной кастрюле соедините два вида молока: топленое и цельное. Добавьте готовую крупу и доведите до кипения.
- После закипания, вмешайте половину сливочного масла, щепотку соли и подготовленные цукаты. Уменьшите огонь до минимального, накройте фольгой и дайте каше настояться 7–10 минут.
- Подготовьте яблоко: аккуратно удалите сердцевину, не прорезая его насквозь, заполните мёдом и запекайте при 180 °C около 20 минут. Затем слегка остудите, удалите кожуру и разломайте руками на небольшие кусочки.
- В готовую кашу добавьте творог, вторую половину сливочного масла, посолите и перемешайте. Выложите кашу на тарелку, сверху распределите кусочки запеченного яблока, посыпьте тертым сыром и кедровыми орехами.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Да, если хотите упростить рецепт, можно использовать готовые цукаты или даже заменить их на сушеные ягоды (клюква, вишня, изюм). Однако домашние цукаты дают более насыщенный и натуральный вкус, а также позволяют контролировать сладость.
Сочетание цельного и топленого молока «ЭкоНива» дает более сложный вкус: обычное молоко отвечает за сливочность, а топленое добавляет карамельные ноты. При необходимости можно использовать только один вид молока, но вкус станет немного отличным от задуманного автором рецепта.
Творог «ЭкоНива» 9% делает текстуру более нежной, а также добавляет легкую кислинку, которая уравновешивает сладость мёда и цукатов. Важно добавлять его в конце, чтобы сохранить мягкость и не пересушить.
Лучше всего подходят твердые сыры Dürr Classic, Dürr Gold и Dürr Platinum 6, 9 и 15 месяцев выдержки. Они хорошо дополняют мёд с орехами и делают блюдо более насыщенным.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.