Cheese milk

Принципы отбора сыропригодного молока

Микробиология молока-сырья

Общее микробное число — показатель качества молока-сырья. По высшему сорту содержание микроорганизмов не должно превышать 100 000 на 1 см³. На наших фермах мы придерживаемся нормы не более 10 000 на 1 см³. Данные показатели достигаются за счёт соблюдения гигиены на каждом этапе производства: начиная от кормозаготовки и заканчивая транспортировкой молока-сырья на завод.

Стабильное качество

Один из самых важных этапов — дойка. Точное соблюдение всех нормативов при работе с животными позволяет получать сыропригодное молоко высокого качества. Так, на сегодняшний день профессиональную переподготовку прошли все операторы по доению. Ответственная работа специалистов на комплексах гарантирует стабильное качество молока, которое идёт на производство сыра под брендом «ЭкоНива».

Содержание казеина

Благодаря работе по принципу «от поля до прилавка» мы самостоятельно контролируем рацион наших коров. Это позволяет получать сыропригодное молоко с правильным соотношением жира, белка и казеина, которые влияют на выход продукта. Так, при добавлении сычужного фермента получается плотный сгусток без газовых пузырьков и разрывов, что является показателем сыропригодности молока.

Полный цикл производства «от поля до прилавка»

Терруарные особенностиВыращивание семянЗаготовка кормовПроизводство молокаПереработка молокаРеализация сыров

Шаг 1

Терруарные особенности

Хозяйства «ЭкоНивы» располагаются на Воронежских чернозёмах, которые считаются одними из самых плодородных почв в России. Мощные корневые системы создают комковато-зернистую структуру почвы с высокой пористостью. Это даёт благоприятные водные, воздушные и тепловые свойства для выращивания качественных кормовых культур.

Шаг 2

Выращивание семян

На собственных опытных участках мы выращиваем высокопродуктивные кормовые культуры. Благодаря перекрёстному опылению пчёлами-листорезами они дают стабильно высокие урожаи семян. Тщательный отбор позволяет использовать качественный посевной материал и создавать питательное сырьё для заготовки кормов с высоким содержанием микро- и макроэлементов, протеина и жиров.

Шаг 3

Заготовка кормов

Заготовка корма — длительный и трудоёмкий процесс, который зарождается на полях «ЭкоНивы». Надёжная техника помогает качественно выращивать, убирать и закладывать сельскохозяйственные культуры. Готовый корм содержит большое количество основных питательных веществ: протеина и крахмала. Включая такую пищу в рацион наших коров, мы уверены в пользе каждого ингредиента.

Шаг 4

Производство молока

Специалисты «ЭкоНивы» рассчитали и составили качественные рационы для фуражных коров. Контроль питательности смеси на этапе кормления позволяет регулировать содержание основных компонентов, необходимых для сыропригодного молока. Мы получаем его в ходе бережной дойки коров на установке типа «Карусель». Затем молоко отправляется на сырный завод, расположенный неподалёку от ферм.

Шаг 5

Переработка молока

Для производства сыров мы используем сыропригодное молоко, которое обладает высокими микробиологическими и химическими показателями. При помощи инновационных технологий и современного оборудования на Щучанском сыродельном заводе идёт создание сыров под брендом «ЭкоНива». Строгий контроль по принципу «от поля до прилавка» позволяет гарантировать стабильность качества и вкуса.

Шаг 6

Реализация сыров

Мы непрерывно расширяем географию поставок нашей молочной продукции и сыров, а также работаем над развитием ассортимента. Сегодня молочную продукцию «ЭкоНива» можно встретить во многих сетевых магазинах России и Китая, а также в фирменных розничных точках продаж.