Пшенная каша с теплыми северными ягодами в меду с пряностями
Авторский рецепт пшенной каши от повара из Мурманска
Рисовая каша с «черешнями в вине» и льняными чипсами
Адаптированная версия рецепта участника проекта «Русский завтрак» Сергея Альшевского
Автор рецепта рассказал, что в Краснодарском крае посевные площади, отведенные под выращивание риса, превышают 100 000 гектаров. Культура распространена практически по всему региону — ее возделывают здесь с 1929 года. Именно тогда было положено начало современному уровню урожая, который сегодня достигает более 1 миллиона тонн в год. Преобладающий сорт кубанского риса — круглозерный, он отлично подходит для самых разных блюд. А в начале мая на Кубани стартует сезон черешни: жителей южных районов радуют щедрые урожаи из красных и желтых, крупных и сладких ягод.
С черешней готовят много разных десертов или просто едят ведрами. Давайте приготовим одну из самых популярных каш на завтрак в России – рисовую, но с южным темпераментом – с «черешнями в вине» и льняными чипсами.
Сергей Альшевский
Бренд-шеф Центра туризма «Абрау-Дюрсо»
Время приготовления – около 1 часа 20 минут
Ингредиенты на 4 порции
Для каши
- Рис «Кубанский» круглозерный – 200 гр.
- Молоко цельное «ЭкоНива» 3,3–6% – 500 мл
- Вода – 200 мл
- Сахар – 25 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 51 гр.
- Для «черешен в вине»
- Черешня красная без косточек – 200 гр.
- Сахар – 35 гр.
- Вино красное сухое «Абрау-Дюрсо» – 100 мл
- Крахмал – 30 гр.
- Корица – 1 шт.
Для льняных чипсов
- Яйцо куриное (белок) – 2 шт.
- Сахарная пудра — 80 гр.
- Мука пшеничная в/с – 80 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 102 гр.
- Семена льна – 50 гр.
Способ приготовления
-
Рис тщательно промываем водой. Высыпаем его в сотейник, заливаем стаканом воды и варим на медленном огне, тщательно перемешивая.
- Доводим воду до кипения, затем вливаем молоко и добавляем сахар. Варим еще 10 минут на слабом огне. Если предпочитаете менее густую консистенцию каши, можно добавить еще молока. По готовности вмешиваем в кашу сливочное масло.
- В сотейнике выпариваем вино, затем добавляем корицу и сахар. Когда вино закипит, добавляем к нему часть черешни и варим еще около 5 минут. По готовности настаиваем при комнатной температуре 10 минут.
- Варим до загустения черешню, смешанную в разведенным в воде крахмалом. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорало.
- Отдельно взбиваем яичные белки с сахарной пудрой, затем добавляем муку и растопленное, но уже охлажденное сливочное масло. Замешиваем тесто, по консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.
- Промытый и высушенный лен смешиваем с тестом.
- Застилаем противень пергаментом и смачиваем водой. Выкладываем тесто на противень, сверху накрываем еще один листом пергамента и скалкой разравниваем тесто. Толщина должна быть толщиной с льняной зерно, так чипсы получатся идеальными.
- Запекаем тесто в духовке при 190 ℃ на протяжении 5–7 минут, затем остужаем при комнатной температуре.
- Для подачи выкладываем в миску кашу, сверху «пьяную» черешню и украшаем льняными чипсами.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Добавление воды на первом этапе позволяет рису равномерно провариться и стать мягким. Молоко добавляют позже, чтобы избежать пригорания, а также добиться более нежной текстуры каши.
Чтобы придать рисовой каше более насыщенный сливочный вкус, нежную текстуру и карамельные нотки, можете заменить цельное молоко на топленое 4% «ЭкоНива». Именно такой продукт делает блюдо более выразительным и помогает приблизить вкус к традиционной русской кухне. Также можете добавить побольше сливочного масла в конце приготовления.
Если вы не хотите использовать в рецепте алкоголь, вино можно заменить на вишневый или виноградный сок.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.