Пшенная каша с теплыми северными ягодами в меду с пряностями
Авторский рецепт пшенной каши от повара из Мурманска
Гурьевская каша на молоке со свежими ягодами
Делимся, из какой крупы приготовить популярную кашу. Проект авторских рецептов от «ЭкоНива»
Экскурс в историю: как появилась Гурьевская каша
Гурьевская каша, по одной из легенд, появилась в начале XIX века. Ее автором считается Захар Кузьмин, крепостной повар помещика Юрисовского из Орловской губернии. Однажды министр финансов царской России Дмитрий Гурьев гостил у помещика и попробовал кашу. Блюдо настолько его впечатлило, что чиновник выкупил повара вместе с его семьей. Существует и альтернативная версия: якобы сам Гурьев придумал рецепт каши в честь победы Российской империи в войне с Наполеоном.
Гурьевскую кашу можно есть как горячей, так и холодной. Если выбираете второй вариант, уберите готовое блюдо в холодильник на 2 часа, можно дольше. Согласно оригинальному рецепту, между слоями густо сваренной манной каши выкладывали фрукты, ягоды, орехи и молочные пенки, которые и придавали блюду вкус топленого молока. Как и у многих из вас, словосочетание «молочные пенки» не вызывает у меня особой ностальгии. Тем более у нас есть готовый продукт – топленое молоко – настоящий вкус русской кухни и русского завтрака!
Александр Волков-Медведев
Шеф-повар ресторана Ruski
Время приготовления – около 60 минут
Ингредиенты на 3 порции
Для каши
- Молоко топленое «ЭкоНива» 4% – 300 мл
- Манная крупа – 75 гр.
- Мед – 105 гр.
- Сахар – 25 гр.
- Стручок ванили – 1 шт.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 51 гр.
- Соль – 2 гр.
- Яйцо куриное (желток) – 2 шт.
Для начинки
- Ягоды малины – 40 гр.
- Ягоды клубники – 40 гр.
- Ягоды голубики – 40 гр.
- Листья мяты – 2–3 шт.
Способ приготовления: по шагам
- Кипятим топленое молоко. Ванильный стручок разрезаем вдоль на 2 половины. Добавляем обе части ванили в молоко, также добавляем сахар, соль и мёд.
- Высыпаем манку в кастрюлю с молоком и варим 15 минут, тщательно помешивая, на слабом огне.
- По готовности убираем кашу с плиты и вмешиваем в нее сливочное масло и яичные желтки.
- Берем силиконовые формы и перекладываем в них кашу.
- Запекаем 15 минут в разогретой до 180 ℃ духовке.
- По готовности кашу достаем из форм. Для подачи кладем на тарелку слой каши, сверху ягоды, затем еще один слой каши. Украшаем блюдо мятой и мёдом.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Топленое молоко «ЭкоНива» 4% помогает придать гурьевской каше насыщенный сливочный вкус, нежную текстуру и характерные карамельные нотки. Именно такой продукт делает блюдо более выразительным и помогает приблизить вкус к традиционной русской кухне.
Топленое молоко подходит не только для гурьевской каши, но и для любых других каш, запеканок, блинчиков, десертов, кремов и домашней выпечки. Это удобный продукт для тех, кто хочет добавить блюдам более богатый сливочный вкус и аромат.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.