Пшенная каша с теплыми северными ягодами в меду с пряностями
Авторский рецепт пшенной каши от повара из Мурманска
Сибирская кедровая каша
Рецепт от участника проекта «Русский завтрак» Владимира Бурковского (Новосибирск)
Кедровый вкус считается одним из уникальных гастрономических символов России, прочно ассоциирующимся с Сибирью. Это связано с ценностью кедрового ореха как стратегического сырья. Россия является крупнейшим экспортером кедрового ореха в мире.
Я вам покажу рецепт настоящей сибирской каши с кедровым жмыхом и на кедровом молоке. Кедровый жмых – очень недооцененный продукт. Это остатки от ядра кедрового ореха, который образуется при производстве масла. В нем сохраняется масса полезных веществ, при этом он гораздо менее калорийный, чем кедровый орех.
Владимир Бурковский
бренд-шеф Гастрономического театра «ПуппенХаус»
Время приготовления – около 40 минут
Ингредиенты на 2 порции
Для каши
- Овсяные хлопья – 120 гр.
- Молоко цельное «ЭкоНива» 3,3–6% – 200 мл
- Кедровое молоко – 100 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – половина чайной ложки
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 20 гр.
- Кедровый жмых – 35 гр.
- Листья мяты – 10 шт.
Для малинового соуса
- Малина свежая – 50 гр.
- Сахар – 2 ст.л.
Для карамелизированного кедрового жмыха
- Кедровый жмых – 17 гр.
- Сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления
- В кастрюле смешайте цельное и кедровое молоко, доведите до кипения.
- Смешайте в кипящем молоке овсяные хлопья, соль, сахар; варите до готовности, постоянно помешивая.
- За минуту до готовности добавьте кедровый жмых и сливочное масло.
- Смешайте в сотейнике малину и сахар, варите на медленном огне до загустения.
- Протрите малиновый соус через сито, чтобы убрать косточки.
- Кедровый жмых и сахар обжарьте на сковороде до образования карамельной корочки.
- Готовую кашу подавайте в любимой глубокой тарелке, украсив малиновым соусом, карамелизированным кедровым жмыхом и свежей мятой.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Кедровое молоко – это растительный напиток из кедровых орехов с мягким ореховым вкусом и высокой питательной ценностью. Оно придает каше характерный «сибирский» оттенок и глубину вкуса. Если его нет, можно заменить обычным молоком или растительными напитками (например, миндальным или овсяным), но потеряется тот самый вкус каши, каким его задумал автор рецепта.
Кедровый жмых – это продукт, остающийся от ядер кедрового ореха после отжима масла из орехов. Кедровый жмых богат полезными веществами и менее калорийный по сравнению непосредственно с кедровыми орехами.
Для более насыщенного вкуса можете добавить побольше сливочного масла в процессе приготовления. Это придаст каше мягкую текстуру и насыщенный сливочный вкус.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.