Пшенная каша с теплыми северными ягодами в меду с пряностями
Авторский рецепт пшенной каши от повара из Мурманска
Перловая каша с белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба
Рецепт из традиционной русской кухни от участника проекта «Русский завтрак» Максима Титова (г. Рязань)
Вкус перловки для автора этого рецепта связан с ранними воспоминаниями: в детстве он ходил на рыбалку с отцом. Глава семейства варил перловку для приманки, а сын ел ее прямо на берегу с таким удовольствием, что порой рыбе ничего не оставалось. Теперь в своем гастробаре автор аподает перловую кашу, дополненную белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба.
Бородинский хлеб для многих из нас – узнаваемый вкус русской кухни. Эта перловая каша находится в разделе нашего меню — «Кухня Рязанского края», где собраны только местные продукты и вкусы, знакомые нам с детства.
Максим Титов
Шеф-повар гастробара «ЕСТЬ»
Ингредиенты на 4 порции
Для каши
- Вода – 1000 мл
- Перловая крупа – 200 гр.
- Грибы белые свежезамороженные (целые или половинки) – 100 гр.
- Грибы сушеные (белые, подосиновики) – 20 гр.
- Лук репчатый – 1 небольшая луковица
- Чеснок – 1 зубчик
- Масло подсолнечное рафинированное – 50 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 75 гр.
- Вино белое сухое – 50 мл
- Молоко 3,2% «ЭкоНива» – 100 мл
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Для подачи
- Укроп – 20 гр.
- Хлеб бородинский – 100 гр.
Способ приготовления
- Промойте сушеные грибы, залейте их холодной водой, готовьте до кипения. Посолите и варите грибной бульон 15–20 минут.
- В кастрюлю налейте растительное масло, разогрейте, засыпьте перловую крупу, слегка обжарьте, залейте горячей водой, посолите, варите до готовности около получаса.
- Бородинский хлеб нарежьте небольшими кубиками, добавьте сливочное масло и разомните руками до однородной массы.
- Переложите массу ровным слоем на противень с пергаментом и запекайте в духовке при температуре 160 градусов Цельсия около 10–15 минут, пока она не станет хрустящей.
- Массу из бородинского хлеба остудите и разомните руками или измельчите блендером до образования крошек.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, белые грибы – ломтиками или кубиками, чеснок – тонкой соломкой.
- Разогрейте сотейник, последовательно обжаривая порезанный чеснок и лук на растительном масле с кусочком сливочного масла, далее добавьте грибы. Обжарьте все вместе, добавьте белое вино и выпаривайте наполовину, затем добавьте грибной бульон, отварную крупу, доведите до кипения. Влейте молоко, посолите, поперчите и варите 5 минут.
- В готовую кашу добавьте холодное сливочное масло.
- Помойте укроп и крупно нарежьте.
- Разложите кашу по мискам, сверху посыпьте крошкой из бородинского хлеба и нарезанным укропом.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Да, вино можно исключить или заменить небольшим количеством дополнительного грибного бульона. Оно используется для усиления вкуса, но не является обязательным ингредиентом.
Молоко смягчает вкус блюда, делает его более нежным и добавляет легкие сливочные нотки, уравновешивая насыщенность грибов.
Используйте цельное молоко с жирностью 3,3–6% «ЭкоНива» или «ЭкоНива Органик Organic» с высоким содержанием витамина D3, созданным по стандартам органического производства. Также можете добавить побольше сливочного масла в конце приготовления.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус.