Пшенная каша с теплыми северными ягодами в меду с пряностями
Авторский рецепт пшенной каши от повара из Мурманска
Рецепт Гурьевской каши с орехами и черносливом
Рецепт пошагово от участника проекта «Русский завтрак» Вадима Бордюга (г. Санкт-Петербург)
История гурьевской каши
Есть легенда о происхождении гурьевской каши. По легенде, ее впервые приготовил в начале XIX века крепостной повар орловского помещика. Однажды министр финансов Российской империи Д. А. Гурьев гостил у помещика. Каша настолько его восхитила, что «главный гурман» Петербурга Гурьев купил крепостного повара и всю его семью. Захар Кузьмин стал штатным поваром графского двора и назвал изобретенное им блюдо в честь министра. Есть и другая версия, которая говорит о том, что в честь победы над Наполеоном Гурьев сам придумал рецепт.
Время приготовления – около 1 часа 30 минут
Ингредиенты на 1 порцию
Для каши
- Манная крупа – 50 гр.
- Молоко топленое «ЭкоНива» 4% – 200 мл
- Сахар – 25 гр.
- Соль – 2 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 17 гр.
- Лесной орех (фундук) – 25 гр.
- Грецкий орех – 25 р.
- Вода (для карамелизации орехов) – 40 мл
- Чернослив – 5 шт.
- Варенье малиновое – 150 гр.
Для подачи
- Мята свежая – 2–3 листика
Способ приготовления
- Замачиваем чернослив на 20 минут, затем нарезаем его.
- Орехи кладем на противень, накрываем фольгой и обжариваем 15 минут при 160 ℃.
- Перекладываем орехи на холодную сковороду, добавляем сахар и воду. Карамелизируем орехи, постоянно помешивая, по готовности остужаем.
- Берем несколько штук для украшения, остальные измельчаем ножом.
- Топленое молоко наливаем в сотейник, солим, медленно засыпаем манную крупу и варим на слабом огне, помешивая. Каша должна стать более густой.
- Снимаем кашу с огня, добавляем чернослив.
- Смазываем сливочным маслом посуду для запекания.
- Выкладываем в посуду слои блюда: половина каши на дно, следующим слоем – малиновое варенье, затем карамелизированные орехи. Сверху выкладываем оставшуюся половину каши и посыпаем сахаром.
- Ставим форму в духовку и запекаем 20 минут при 180 ℃. Каша должна покрыться карамельной корочкой.
- Украшаем блюдо орехами и мятой. Подаем обязательно с молоком.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Молоко топленое «ЭкоНива» 4% помогает придать гурьевской каше насыщенный сливочный вкус, нежную текстуру и характерные карамельные нотки. Именно такой продукт делает блюдо более выразительным и помогает приблизить вкус к традиционной русской кухне.
Молоко топленое «ЭкоНива» подходит не только для гурьевской каши, но и для других каш, запеканок, блинчиков, десертов, кремов и домашней выпечки. Это удобный продукт для тех, кто хочет добавить блюдам более богатый сливочный вкус и аромат.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.
Подойдут другие виды варенья или джема: клубничное, вишневое, абрикосовое. Главное — сохранить баланс сладости и легкой кислинки.
Да, вы можете использовать любые орехи по вкусу: миндаль, кешью, пекан. Также можно уменьшить их количество или исключить при необходимости.