Новосибирская область стала первым регионом в Сибирском федеральном округе, в котором при содействии «ЭкоНивы» блюда русского завтрака стали постоянным предложением в известных отелях, ресторанах и кафе. В сборник-гид вошли 11 заведений сферы гостеприимства Среди них — кафе-бар «Увертюра» в Grand Autograph Hotel Novosibirsk, ресторан Brera Bar в отель Domina Novosibirsk и сеть ресторанов «Чашка кофе». Полный список участников доступен по ссылке.
Гид «Русский завтрак» стал новым практическим этапом одноименного культурно-гастрономического проекта. Его инициатором является крупнейший* молочный холдинг России ГК «ЭкоНива», автором — Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**. Проект все также нацелен на знакомство с гастрономической культурой и ценностями регионов страны. Информационным партнером в Новосибирской области выступает Министерство экономического развития Новосибирской области.
В центре внимания сегодня формирование рынка услуг с российской идентичностью в сфере туризма и гостеприимства. Гид «Русский завтрак» дает участникам возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а гостям — начать путешествие по городу с русского завтрака как неотъемлемой части знакомства с историей места, региона, страны.
В рамках гида «Русский завтрак» можно открыть для себя целый спектр вкусов и сочетаний, вдохновленных традициями Новосибирской области. Среди разработанных шеф-поварами блюд — ванильный драгунок на молоке с облепиховым сиропом, сырный суп с крапивой, десерт по-гурьевски с клюквой и кедровым орехом, сибирский блин с творогом, клюквой и моченой брусникой, краснозерская кулейка с творогом и вареньем из черноплодной рябины, черемуховые вареники с творогом и сметаной, взбитая манная каша на сливках с вареньем из малины и брусники и др.
Важно отметить, что в блюдах участников используется натуральная молочная продукция «ЭкоНива». Компания является местным производителем и давно развивает экономическую и туристическую инфраструктуры региона. Путешественники могут посетить экскурсии на действующее производство компании — молочные фермы «Пеньково» и «Огнева Заимка». Здесь опытные специалисты рассказывают всем желающим, как производится молоко высшего сорта.
Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке. В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как русский завтрак. Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда
Екатерина Шаповалова
автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»
«По итогам двух сезонов проекта мы увидели, что идея «Русского завтрака» откликается в сердцах рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений, а значит, есть потребность в том, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе, а не просто в формате фестиваля. В третьем сезоне для начала мы определили 5 пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Будучи крупнейшим молочным холдингом в стране, мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам проекта натуральную молочную продукцию, без которой не может обойтись ни один завтрак. Пусть он будет не только познавательным и интересным, но качественным и вкусным»
Екатерина Дюрр
руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор компании «ЭкоНива-Продукты питания»
Развитие сибирской гастрономии — это сохранение нашего уникального культурного кода, поддержка местных производителей и формирование нового, мощного гастрономического бренда. Именно поэтому мы с таким энтузиазмом поддерживаем проект «Русский завтрак», в который вошли уже более 10 новосибирских ресторанов и отелей. С помощью проекта мы показываем туристам всю палитру сибирских вкусов: от сытных каш и выпечки до целебных чаев на таежных травах. Кроме того, это прекрасная возможность рестораторам разнообразить меню сибирскими специалитетами и уникальными рецептами
Анна Винникова
заместитель министра экономического развития Новосибирской области
* Рейтинг Национального союза производителей молока, Milknews и Streda Consulting «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2024 году».
** Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре 20 сентября 2018 года, регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0.
