Качественный натуральный сыр легко испортить неправильным хранением. Если оставить его без упаковки, он пересохнет, а если плотно завернуть в полиэтиленовую пленку − может покрыться лишней влагой и быстрее испортиться. Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи из холодильника, а частые перепады температуры могут привести к нежелательным изменениям продукта.

Чтобы сохранить вкус, аромат и текстуру сыра, важно создать для него подходящие условия. В этой статье разберемся, как хранить твердый и полутвердый сыр, во что его лучше завернуть, где разместить и сколько времени можно хранить.

Почему сыр важно правильно хранить

Сыр − продукт, в котором даже после формования и охлаждения продолжаются ферментативные и микробиологические процессы. Именно они во многом определяют вкус, аромат и текстуру продукта. Поэтому условия хранения напрямую влияют на то, каким сыр останется к моменту подачи.

Главные правила достаточно просты: сыр не должен пересыхать, но при этом ему необходим воздухообмен; температура и влажность должны оставаться максимально стабильными, а разные сорта желательно хранить раздельно. Это помогает сохранить первоначальные свойства продукта.

Особенно важно избегать температурных качелей. Если постоянно подавать на стол большой кусок сыра из холодильника, а затем возвращать обратно, на его поверхности может образовываться конденсат. Поэтому для каждого приема пищи лучше отрезать необходимое количество, а остальной сыр сразу вернуть в холодильник.

При какой температуре хранить сыр

Для полутвердых и выдержанных твердых сыров оптимальной считается температура около 4±2 °C. В обычном холодильнике такие условия чаще всего на нижней полке или в зоне для овощей − там температура обычно стабильнее, а влажность выше.

А вот дверца холодильника для сыра подходит хуже. При каждом открывании температура там меняется сильнее, чем внутри основной камеры. Постоянные перепады могут негативно отразиться на качестве продукта.

Не стоит также располагать сыр непосредственно под потоком холодного воздуха от вентилятора: это может привести к его пересушиванию.

С какими продуктами нельзя хранить сыр

Сыр легко впитывает запах находящихся рядом продуктов. Поэтому его нежелательно хранить непосредственно возле рыбы, копченостей, чеснока, лука и большого количества специй.

Оптимальный вариант − отдельный контейнер или хорошо организованная зона в холодильнике. При этом для большинства полутвердых и твердых сыров упаковка не должна быть полностью герметичной.

Как хранить полутвердый сыр

Одна из самых распространенных ошибок − хранить сыр в обычном полиэтиленовом пакете или плотно обернуть пищевой пленкой. При таком хранении влага остается внутри, поверхность может покрываться конденсатом, а сыр быстрее теряет свежесть.

Для домашнего хранения полутвердых сыров от «ЭкоНивы», в частности «Щучанского», «Колыбельского», Momente aus Walldorf и Momente aus Schollbrunn, лучше использовать пергамент или специальную бумагу для сыра, а сам продукт помещать в неплотно закрытый контейнер или бокс, поддерживая в холодильнике 85% влажности воздуха. Такая комбинация помогает сохранить нужное количество влаги и одновременно обеспечить воздухообмен. При этом большой кусок лучше не заворачивать в один и тот же материал после каждого использования: если бумага стала влажной, ее стоит заменить.

Как хранить твердый сыр

Выдержанные твердые сыры более устойчивы к хранению, чем мягкие, однако это не означает, что им не нужны специальные условия.

Например, для премиальных твердых сыров линейки Dürr от «ЭкоНивы» также рекомендуется температура около 4±2 °C и высокая влажность воздуха − 85%.

Твердый сыр можно завернуть в пергамент и дополнительно обернуть полиэтиленовой пленкой или поместить в вакуумную упаковку. При этом после вскрытия вакуумной упаковки важно следить, чтобы внутри не скапливалась лишняя влага.

Сколько хранится сыр до и после вскрытия упаковки

Точный срок хранения зависит от вида сыра и условий хранения. Поэтому в первую очередь необходимо ориентироваться на срок годности, указанный производителем, и его рекомендации на упаковке.

Для домашнего хранения можно использовать следующие ориентиры:

• полутвердые сыры – 120 дней до вскрытия заводской упаковки и 1–2 недели после.
• выдержанные твердые сыры – самые стойкие и могут сохранять свои свойства в течение 120 дней до нарушения целостности заводской упаковки и несколько недель после.

Важно учитывать не только количество дней, но и состояние самого продукта. Если изменилась консистенция, появился несвойственный запах или другие признаки испорченности, употреблять такой сыр не стоит.

Как понять, что сыр хранился неправильно

Первое, на что стоит обратить внимание, − внешний вид и запах. Пересушенная поверхность, трещины, чрезмерная влажность упаковки или не свойственный продукту запах могут свидетельствовать о неправильных условиях хранения.

При этом небольшие изменения поверхности не всегда означают, что весь продукт испорчен. Для некоторых твердых сыров характерно подсыхание корочки, которую перед употреблением можно удалить тонким слоем.

Для твердых сыров Dürr производитель рекомендует перед употреблением срезать тонкий слой сырной корочки по краю.

Можно ли замораживать сыр

Заморозка − не лучший способ сохранить сыр, если в дальнейшем его планируется подавать как самостоятельную закуску. При замораживании и последующем размораживании структура сыра меняется: он может стать более рыхлым и крошиться, поэтому аккуратно нарезать его ломтиками уже не получится.

Однако твердые сыры можно заморозить в натертом виде небольшими порциями, если в дальнейшем они будут использоваться для приготовления горячих блюд. Такой вариант подойдет, например, для пиццы, запеканок, жюльена, соусов или других блюд, где текстура продукта после размораживания не имеет принципиального значения.

Для подачи на сырной тарелке лучше использовать свежий продукт, который хранился в холодильнике без заморозки.

Как хранить сыр перед подачей

Даже идеально сохраненный сыр не сразу раскрывает свой вкус после холодильника. Холод делает аромат менее выраженным, а текстуру − более плотной.

Поэтому твердые и полутвердые сыры рекомендуется достать примерно за 30–40 минут до подачи. За это время продукт немного согреется, а его вкус, аромат и текстура станут более выразительными.

Это особенно актуально для твердых премиальных сыров. Например, выдержанный вкус сыров линейки Dürr лучше раскрывается не в холодном состоянии, а после небольшой выдержки при комнатной температуре.

Заключение

Правильное хранение помогает сохранить вкус, аромат и текстуру полутвердых и твердых сыров до самого момента подачи. Для этого достаточно соблюдать несколько основных правил: поддерживать стабильную температуру около 4±2 °C, защищать продукт от пересыхания, лишней влаги и посторонних запахов, а также выбирать подходящую упаковку.

Не менее важно учитывать особенности самого сыра и рекомендации производителя. Полутвердые и выдержанные твердые сыры от «ЭкоНивы» при соблюдении условий хранения смогут дольше сохранять свои первоначальные свойства и радовать своим вкусом. Если достать порцию сыра из холодильника за 30–40 минут до подачи, он успеет немного согреться и лучше раскроет свой аромат и текстуру.

Часто задаваемые вопросы