Блины гречишные
Заварные блины на топленом молоке
Рецепт от участника проекта «Русский завтрак» Андрея Виноградова (Москва)
Время приготовления – около 60 минут
Ингредиенты на 10 порций
- Мука − 2 кг
- Молоко топленое «ЭкоНива» 4% − 5 л
- Яичный меланж пастеризованный − 900 мл
- Масло растительное − 1,5 столовых ложек
- Сахар − 10 столовых ложек
- Соль − 1,5 столовых ложек
- Сода − 2,5 столовых ложек
- Кипяток крутой − 1 л
Способ приготовления
- Просейте муку через сито, чтобы избежать возникновения комочков и сделать тесто воздушным.
- В большую емкость вылейте яичный меланж и добавьте топленое молоко комнатной температуры. Также всыпьте сахар, соль, соду и растительное масло. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
- В полученную смесь влейте тонкой струйкой крутой кипяток, не переставая помешивать тесто. Так оно станет гладким и однородным.
- Накройте емкость с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто настоялось и стало эластичным.
- После этого, приступайте к выпеканию блинов. Разогрейте сковороду на среднем огне. Слегка смажьте ее растительным маслом.
- Влейте тесто на сковороду тонким слоем, равномерно распределяя его. Жарьте блины с обеих сторон до румяности.
- Подавайте готовые блины горячими, смазав их сливочным маслом. Можно намазать блины любимыми добавками. Любимое сочетание автора рецепта − сметана и варенье из арктических дикоросов: морошки, брусники или черники.
Топленое молоко имеет более насыщенный сливочный вкус, кремовый оттенок и легкие карамельные нотки. При желании его можно заменить молоко «ЭкоНива» 3,2% или цельное 3,3−6% жирности. Оно сделает тесто более мягким и помогает добиться нежной текстуры блинов. Если хочется более легкий вариант, можно взять молоко «ЭкоНива» 1,5% или 2,5% жирности.
Яичный меланж − это смесь яичных белков и желтков. В домашних условиях его можно заменить обычными куриными яйцами. На указанный объем ингредиентов потребуется примерно 18–20 яиц.
Блины отлично сочетаются со сметаной, мёдом, вареньем, свежими ягодами и фруктовыми соусами. Особенно хорошо к ним подходят варенья из морошки, брусники и черники.
Да, рецепт легко масштабируется. Для домашнего приготовления все ингредиенты можно пропорционально уменьшить в 2, 4 или 10 раз.
Для более насыщенного сливочного вкуса подойдет сливочное масло «ЭкоНива» 82,5% жирности. Его можно предварительно растопить перед смазыванием блинов. Если хотите снизить калорийность блюда, тогда возьмите сливочное масло «ЭкоНива» крестьянское 72,5% жирности.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими блинами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.