Молочная пшенная каша с семечками подсолнуха и печеной тыквой
Сырники с соусом из ирисок
Рецепт от участника проекта «Русский завтрак» Александра Волкова-Медведева (Москва)
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski придумал рецепт сырников со вкусом, напоминающем автору его детство. Соус для них готовится из ирисок легендарной московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь».
Время приготовления – около 40 минут
Ингредиенты на 3 порции
Для теста
- Творог «ЭкоНива» 9% – 500 гр.
- Мука пшеничная высшего сорта – 45 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Соль – 5 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% (для обжарки) – 120 гр.
Для соуса
- Сливки «ЭкоНива» 10% – 400 мл
- Конфеты «Кис-Кис», «Красный Октябрь» – 200 гр.
- Соль – 5 гр.
- Зелень мяты – для украшения
Способ приготовления
- Смешайте в миске все ингредиенты для теста за исключением масла.
- Вымесите тесто, его консистенция должна получиться однородной.
- Разделите тесто на 3 шарика по 60 г каждый, придайте им форму сырника.
- Присыпьте каждый сырник мукой.
- Нагрейте сливочное масло на сковороде, обжарьте сырники с обеих сторон до золотистого цвета.
- Выложите обжаренные сырники на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке при температуре 180 ℃ в течение 10 минут.
- Для приготовления соуса доведите сливки до кипения, добавьте к ним 20 ирисок и уменьшите огонь.
- Растопите ириски и добавьте в соус щепотку соли.
- Выложите сырники в центр тарелки, полейте соусом из ирисок и украсьте веточками мяты.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Да, сливки можно заменить молоком, но тогда вкус будет менее насыщенным, а текстура – менее кремовой. Для более легкого варианта можно смешать молоко и сливки 1/1.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара. Однако нужно учитывать, что при замене сливок на молоко, текстура станет менее густой и кремовой.
Для более нежной текстуры сырников протрите творог через сито. Так вы измените зернистую консистенцию продукта. Также можно взять творог «ЭкоНива» в брикете, он производится сразу с однородной текстурой.
Да, для этого блюда вы можете сделать заготовки: приготовьте тесто, придайте им форму сырников и заморозьте. Так утром вам останется только пожарить сырники и приготовить соус.
Чем можно заменить муку для присыпки сырников?
Для панировки можно использовать рисовую муку или манку. С ними корочка сырников будет более хрустящей.