Экскурсию по заводу провёл лично президент ГК «ЭкоНива» Штефан Дюрр. Он рассказал гостям, что в январе 2021 года был запущен процесс пробных выработок сыра, а ввод завода в эксплуатацию состоялся в апреле 2021 года. Мощности завода позволяют производить 6 тонн сыров в сутки из 60 тонн молока: 4 тонны полутвёрдых сыров и 2 тонны твёрдых. На данный момент завод перерабатывает около 12 тонн молока-сырья в сутки.

Также Штефан Дюрр показал гостям все этапы производства сыров – от лаборатории, где молоко проходит первичные испытания на сыропригодность, до фасовки конечного продукта в вакуумные упаковки.

На заводе сейчас производятся полутвердые сыры «Колыбельский» и «Щучанский», названные так в честь сёл, где расположены фермы «ЭкоНивы», а также новинка – твердый сыр «Дюрр» элитной категории типа «бергкезе», названный в честь основателя компании.

Молоко для производства сыров мы получаем с наших ферм «Добрино» и «Бодеевка», расположенных неподалёку в Лискинском районе. Почему-то именно с этих ферм молоко для сыра получается особенно вкусным! Будем исследовать потенциал нашего молоко и дальше. 

Штефан Дюрр

Президент ГК «ЭкоНива»

Общая площадь сыродельного завода составляет 4 050 м2. Стоимость реализации проекта оценивается в 1 млрд 117 млн рублей.  Благодаря самому современному оборудованию в его стенах идёт создание сыров под брендом «ЭкоНива». Сырная линия Bertsch, оборудование для прессования сыра BamInox, регулируемые камеры хранения и использование робота для ежедневной обработки твёрдых сыров соляным раствором и Бревибактериями — главные конкурентные преимущества компании. Такой подход  позволяет обеспечивать автоматизацию большей части процессов, что сводит к минимуму человеческий фактор. Это гарантирует стабильность вкуса и качества конечного продукта. 

Сейчас на сыродельном заводе «ЭкоНива» работают 95 специалистов, среди которых — зарубежный консультант Андреас Аллербергер. Он был приглашён в качестве высококвалифицированного специалиста для курирования проекта Щучанского сыродельного завода. Имея за плечами большой опыт в создании различных видов сыров, Андреас был уверен в реализации проекта по использованию Бревибактерий для производства твёрдого сыра «Дюрр», который на сегодняшний день не имеет аналогов в России.

Стоит отметить, что «ЭкоНива» первая в России решила использовать Бревибактерии (Brevibacterium). Именно они придают конечному продукту насыщенный вкус и аромат, а также способствуют образованию характерного пигмента на корке сыра, который может варьироваться от оранжевого до коричневого цвета. Чем дольше твёрдые сыры находятся в камере созревания при определённой температуре, тем сильнее они проявляют свои органолептические качества. Оптимальный срок созревания такого типа сыра – от шести до двенадцати месяцев. Сейчас 15-килограммовые головы твёрдого сыра «Дюрр» находятся в специальных камерах созревания, а вскоре поступят в продажу в собственную розницу и популярные сетевые магазины. 

Экскурсией по заводу наши гости остались довольны.  Все отметили высокий уровень организации производства и технологических процессов. В завершение встречи Штефан Дюрр с добрыми пожеланиями в знак уважения подарил Александру Гусеву голову твёрдого сыра.

После визита на сыродельный завод гости также посетили строящийся неподалёку культурно-досуговый центр, где софинансирующей строительство организацией выступила ГК «ЭкоНива». 

Центр общей площадью 2 тысячи кв. м будет включать в себя современно оснащенный зрительный зал на 300 мест, библиотеку и помещения для творческих кружков и секций. Объект возводится в рамках госпрограммы «Комплексное развитие сельских территорий», ввод его в эксплуатацию запланирован на декабрь 2021 года. Общая проектная стоимость КДЦ вместе с оборудованием составит 99 млн рублей. ГК «ЭкоНива» выполнила за свой счет проектно-изыскательские работы и профинансировала порядка 10% строительно-монтажных работ, на общую сумму свыше 10 млн рублей. 

По итогам визита в Щучье губернатор отметил не только высокий уровень организации производственного процесса, но и социально ответственный подход ГК «ЭкоНива» к работе на территории Воронежской области.

Штефан Дюрр – яркий пример того, как нужно вести бизнес. Во-первых, он делает всё масштабно, во-вторых, не скупится на помощь людям, которые живут на этих территориях и работают на его производствах. Нам крайне важно, чтобы все, кто работает на нашей земле, нанимает здесь людей, ставили во главу угла именно такой подход.

Александр Гусев

Губернатор Воронежской области