«Русский завтрак» — культурно-гастрономический проект, нацеленный на знакомство с гастрономической культурой и ценностями регионов России. Его инициатором выступила лидер* по производству молока компания «ЭкоНива», а автором — Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»**. В Воронежской области проект реализуется при поддержке регионального министерства предпринимательства, торговли и туризма Воронежской области. 

Теперь в регионе «Русский завтрак» появится в качестве постоянно действующего предложения. Это дает заведениям-участникам возможность показать жителям культурное и гастрономическое разнообразие региона, а гостям — начать путешествие по городу с  русского завтрака как неотъемлемой части знакомства с местными историей и культурой. Официальное мероприятие в честь запуска гида «Русский завтрак» в Воронежской области состоится 25 февраля 2026 года в отеле Marriott Voronezh (Жемчужный зал, 8 этаж).

Заведения, вошедшие в сборник:

1. Кафе «Вера Фёдоровна» — г. Воронеж, ул. Комиссаржевской, д. 1

2. Пельмень-бар «Олень» — г. Воронеж, ул. Комиссаржевской, д. 8

3. Ресторан «Сеновал» — г. Воронеж, Рамонский р-н, с. Чертовицы,ул.  Молодежная, д. 24

4. Ресторан «Современники» — г. Воронеж, ул. Театральная, д. 23

5. Гастро-паб с историей «Черная река» — г. Воронеж, ул. Комиссаржевской, д. 10

6. Ресторан «15/86» — г. Воронеж, ул. Пролетарская, д. 87в, 8 эт.

7. AZIMUT СИТИ ОТЕЛЬ 4* — г. Воронеж, ул. Плехановская, д. 9

8. Отель Marriott Voronezh, Ресторан «Канны» — г. Воронеж, пр-т Революции, д. 38

В них можно попробовать блюда, приготовленные с использованием молочной продукции «ЭкоНива» и вдохновленные гастрономическими традициями Воронежской области. Это творожная запеканка с манкой и изюмом, блинный торт с киселем из клюквы, блинчики в соусе из абрикосов и острогожских яблок, овсяная каша с тыквой, творогом и вареньем из гремяченской вишни, зеленая гречка с томленой воронежской говядиной, твердым сыром и яйцом в мешочке и многое другое.

Полный гид смотрите по ссылке: https://russkiyzavtrak.ru/cities. 

Многолетние исследования «Гастрономической карты России» на просторах многонациональной страны от Владивостока до Калининграда показали, что спрос на российскую кухню среди жителей нашей страны значительно превышает предложение на рынке. В России больше 200 тысяч предприятий питания, если суммировать все сегменты — от кафе и ресторанов до доставки готовой еды. Количество мест, специализирующихся на российской кухне (русской и кухнях народов России), до сих пор не превышает 1%. В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая и станет основой сферы туризма и гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта «Русский завтрак» станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как «русский завтрак». Не разово, не в качестве фестивального предложения, а на постоянной основе, навсегда

Екатерина Шаповалова

автор проекта «Русский завтрак», автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России»

По итогам двух сезонов проекта мы увидели, что идея русского завтрака откликается в сердцах рестораторов, шеф-поваров и гостей заведений, а значит, есть потребность в том, чтобы русский завтрак появился в меню на постоянной основе, а не просто в формате фестиваля. В третьем сезоне для начала мы определили 5 пилотных регионов, но уверены, что скоро сможем подключить к проекту и многие другие города. Будучи крупнейшим молочным холдингом в стране, мы готовы на выгодных условиях предоставить участникам «Русского завтрака» натуральную молочную продукцию, без которой не может обойтись ни один завтрак. Пусть он будет не только познавательным и интересным, но качественным и вкусным

Екатерина Дюрр

руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор компании «ЭкоНива-Продукты питания»

Развитие внутреннего и въездного туризма — одна из ключевых задач нашего министерства. Важнейшим конкурентным преимуществом любого региона сегодня становится его уникальная гастрономическая идентичность. Поэтому министерством предпринимательства, торговли и туризма Воронежской области поддерживаются инициативы, связанные с развитием местной гастрономии, именно на это и направлен проект «Русский завтрак».   
У нас есть огромный потенциал: профессиональное сообщество рестораторов и шеф-поваров, которые бережно изучают и современно интерпретируют традиционные воронежские рецепты. Я уверен, что участие в проекте «Русский завтрак» поспособствует открытию новых горизонтов для наших ресторанов, кафе и объектов гостеприимства                                             

Михаил Москальцов

Министр предпринимательства, торговли и туризма Воронежской области

На сегодняшний день гид успешно запущен в Архангельской, Калужской и Новосибирской областях, а также в сети отелей AZIMUT Hotels, благодаря которой проект распространился сразу на 11 городов — от Владивостока до Астрахани. 

* Рейтинг Национального союза производителей молока, Milknews и Streda Consulting «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2024 году».

** Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре 20 сентября 2018 года, регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0.