Молоко люди покупают регулярно, часто даже не задумываясь, что именно от выбора зависит, как продукт поведет себя в кофе, каше или выпечке, а также в чем же его польза.
Чтобы выбрать качественное и натуральное молоко, достаточно проверить несколько ключевых параметров. Это можно сделать прямо в магазине, у полки, за пару минут.
По закону, а именно согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», не допускается производство молочной продукции из сырого молока, не подвергнутого тепловой обработке. В свою очередь, питьевым молоко становится только после проведения процесса пастеризации или ультрапастеризации.
Для сохранения подлинных свойств и вкуса напитка проводится пастеризация – тепловая обработка без кипячения при температуре от 72 до 96 °С. Благодаря этому процессу в продукте сохраняются витамины и полезная микрофлора. Такое молоко обязательно нужно хранить в холодильнике. Часто именно этот вариант выбирают для дома, если продукт используется регулярно.
Подвергается более высокой температурной обработке, обычно в диапазоне 135–140 °С. Благодаря этому натуральное молоко может храниться дольше.
Такое молоко удобно приобретать впрок, использовать в поездках, до момента вскрытия хранить можно без холодильника.
Обычно у пастеризованного молока из-за минимальной термической обработки исходного молока-сырья короткий срок годности – 10–21 суток. У ультрапастеризованного – более высокая термическая обработка сырого молока и, соответственно, долгий срок хранения – 6–12 месяцев.
Поэтому пастеризованное молоко должно обязательно храниться на холодной полке при температуре от 2 до 6 C°. Ультрапастеризованное молоко может храниться как на холодной, так и на теплой полке при температуре до +25 C°.
При этом даже качественное натуральное молоко может потерять свои полезные свойства в случае нарушения условий хранения.
На что обратить внимание в магазине:
– хранится ли молоко с небольшим сроком годности в холодильнике,
– не повреждена ли упаковка,
– соблюдается ли температурный режим, указанный на упаковке.
Выбор жирности молока зависит от того, как вы планируете использовать продукт.
Молоко жирностью 2,5–3,2% – универсальный вариант для повседневного употребления, а также для маринадов, соусов и молочных коктейлей. Калорийность такого молока может варьироваться от 53 до 60 ккал на 100 г продукта.
Более жирное молоко – 3,3–6% – идеально для супов, десертов, кофе. Калорийность: 60–85 ккал на 100 г молока.
Молоко жирностью 1,5% – для тех, кто следит за энергетической ценностью своего рациона. В таком молоке порядка 45 ккал на 100 г продукта.
На полках магазина вы можете встретить разные виды молока, и у каждого свои преимущества.
Традиционное питьевое молоко изготавливается из натурального молока высшего сорта. Оно содержит легкоусвояемый молочный белок, а также микроэлементы и витамины. Благодаря кальцию регулярное употребление традиционного питьевого молока помогает поддерживать здоровье костей и зубов, а высокое содержание в нем белка способствует нормальной работе мышц и обмену веществ.
Питьевое молоко бывает нормализованное, цельное, топленое, безлактозное.
Это молоко, массовая доля жира и белка которого приведена в соответствие с показателями стандарта. Обычно это 1,5%, 2,5%, 3,2% и 3,5% жирности.
При его производстве сохраняется исходный процент жира сырого молока, без последующей нормализации. На упаковке цельного молока обычно указывается интервал жирности, а на крышке, возле срока годности, обозначается фактическая для данной партии жирность.
Для изготовления топленого молока за основу берется пастеризованное натуральное молоко и подвергается технологии длительного томления на протяжении нескольких часов. Благодаря этому молоко приобретает топленый вкус и кремовый цвет, сохраняя практически все необходимые минералы и витамины для организма.
Не содержит сложный молочный сахар – лактозу. Подойдет людям с выявленной непереносимостью лактозы. Во время производства такого молока лактоза расщепляется на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Таким образом, молоко максимально сохраняет свой вкус (оно немного слаще обычного) и основные полезные свойства, но не вызывает дискомфорта.
«Натуральное коровье молоко – это всегда однокомпонентный продукт: в нем отсутствуют какие-либо добавки и усилители вкуса. При этом в его составе более 2000 природных соединений, а также весь спектр незаменимых аминокислот, необходимых для питания и развития организма.
В «ЭкоНиве» мы работаем по принципу «от поля до прилавка», контролируя весь путь молока – от выращивания кормов и содержания животных до переработки и выпуска готового продукта. Это позволяет нам быть уверенными в качестве продукции и гарантировать стабильный и натуральный вкус».
Каролина Васильева, нутрициолог, руководитель отдела качества молока для переработки и органического животноводства ГК «ЭкоНива».
Главное отличие – в температуре обработки и сроках хранения. Пастеризованное молоко нагревают до 72-96 °С, оно хранится в холодильнике от 10 до 21 суток. Ультрапастеризованное обрабатывают при 135-140 °С, его можно хранить без холодильника (до вскрытия) от 6 до 12 месяцев.
В процессе производства сложный молочный сахар (лактоза) расщепляется на простые сахара – глюкозу и галактозу с помощью натурального фермента лактазы.Они усваиваются легче и обладают более выраженным сладким вкусом, хотя дополнительный сахар в продукт не добавляется. Если вы готовите на безлактозном молоке, например, на ультрапастеризованном безлактозном молоке «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%, вы можете добавлять чуть меньше сахара. Вкус блюд от этого не пострадает.
Для кофе, супов и десертов идеально подойдет жирное молоко (3,3–6%). Для диетического рациона и контроля калорий выбирайте молоко 1,5% жирности. Для повседневных нужд (каши, коктейли) универсальным вариантом будет жирность 2,5–3,2%.