Каша на домашнем толокне
Затируха со свежими фруктами и сладкими орехами
Рецепт молочной каши от участника проекта «Русский завтрак» Сергея Корнева (Самара)
В деревне автора рецепта часто готовили особую молочную кашу — затируху. Ее варили в печи на топленом молоке, а сам процесс предполагал затирание массы руками — так блюдо и получило свое название. Дополняли кашу тем, что росло в саду: свежими фруктами, а еще добавляли сладкие орехи.
Эту старинную русскую мучную кашу готовила моя бабушка, и она научила готовить ее мою маму, а мама этот рецепт передала мне!
Сергей Корнев
Бренд-шеф ресторана «Ваще Огонь»
Время приготовления – около 50 минут
Ингредиенты на 4 порции
Для затирухи
- Молоко топленое «ЭкоНива» 4% – 1000 мл
- Мука пшеничная высшего сорта – 150 гр.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Соль – 7 гр.
Для начинки
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 60 гр.
- Яблоко – 1 шт.
- Груша свежая – 1 шт.
- Сахар – 5 гр.
Для сладких орехов
- Кедровый орех – 10 гр.
- Лесной орех (фундук) – 5 шт.
- Сахар – 200 гр.
- Для подачи
- Веточки мяты свежие – 1–2 шт.
Способ приготовления
- Перемешайте все ингредиенты: яйца, муку, сахар, соль. Руки опускайте в муку и перетирайте получившуюся массу. На руках должно образоваться тесто. Скатайте его в завитки.
- Полученные завитки варите в подсоленном молоке около 4–5 минут.
- Нарезанные заранее яблоки и груши обжарьте с сахаром на сливочном масле.
- Как приготовить сладкие орехи: фундук и кедровые орехи обжарьте на сковороде до готовности, добавьте сахар и карамелизуйте. Далее выкладывайте их на разделочную доску и дайте остыть. Когда сладкие орехи остыли, крупно порубите их.
- Готовую затируху выкладывайте в глубокую тарелку, сверху украсьте фруктами и сладкими орехами. Украсьте свежей мятой.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Тесто должно быть плотным и слегка крошиться. Для этого важно хорошо перетереть муку с яйцами руками, чтобы образовались небольшие комочки или завитки, которые затем варятся в молоке.
Молоко топленое «ЭкоНива» 4% помогает придать затирухе насыщенный сливочный вкус, нежную текстуру и характерные карамельные нотки. Именно такой продукт делает блюдо более выразительным и помогает приблизить вкус к традиционной русской кухне.
Молоко топленое «ЭкоНива» подходит не только для затирухи, но и для других каш, запеканок, блинчиков, десертов, кремов и домашней выпечки. Это удобный продукт для тех, кто хочет добавить блюдам более богатый сливочный вкус и аромат.
Используйте цельное молоко с жирностью 3,3–6% «ЭкоНива» или «ЭкоНива Органик Organic» с высоким содержанием витамина D3, которое создано по стандартам органического производства. Также можете добавить побольше сливочного масла в конце приготовления.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Поэтому оно отлично будет сочетаться со сладкими кашами, в которые вы сможете добавлять меньше сахара.