Маринад для шашлыка на кефире
Простой рецепт маринада с паприкой и кориандром
Гречневая каша с лисичками по рецепту семьи поэта Некрасова
Авторский рецепт гречки с грибами от участника проекта «Русский завтрак» Айдара Абдуллина из Казани
Ресторан, шеф-поваром которого является автор рецепта, назван в честь классика русской литературы Некрасова Николая Алексеевича. Согласно воспоминаниям современников, поэт часто упоминал гречневую кашу с лисичками – блюдо, которое когда-то готовила его няня. Однако воспроизвести точно рецепты столетней давности по сохранившимся письменным источникам не представляется возможным. Со временем меняются технологии производства продуктов, а также вкусовые предпочтения и отношение людей к еде.
Я сделал свой вариант каши, добавив продукты, которые любят мои современники, гости нашего ресторана. Сегодня, например, я впервые использовал рыжиковое масло. Это растительное масло с привкусом хрена или редьки. Производится из однолетнего растения семейства капустных – рыжика посевного
Айдар Абдуллин
Шеф-повар ресторана «Некрасов» в Казани
Время приготовления – около 40 минут
Ингредиенты на 2 порции
Для каши
- Гречневая крупа – 200 гр.
- Вода – 350 мл
- Сыр твердый Dürr Classic, 6 мес. – 50 гр.
- Сливки «ЭкоНива» 10% – 50 мл
- Лук-порей – 30 гр.
- Лисички (замороженные или свежие – по сезону) – 100 гр.
- Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% – 30 гр.
Для «зеленого» соуса
- Петрушка – 50 гр.
- Кинза – 50 гр.
- Мята – 50 гр.
- Цветочный мёд – 45 гр.
- Яблочный уксус – 30 гр.
- Вяленые томаты – 50 гр.
- Перец чили свежий – 20 гр.
- Масло рыжиковое «Коноплянка» – 200 мл
Способ приготовления
- Петрушку, кинзу, мяту, вяленые томаты порежьте мелко ножом.
- Перемешайте с добавлением рыжикового масла, мёда и яблочного уксуса.
- Гречневую крупу обжарьте на сливочном масле в кастрюле, добавьте воду и выпаривайте до готовности.
- В отдельной кастрюле обжарьте луком-порей с лисичками, добавьте гречневую крупу и сливки.
- Добавьте в кашу твердый сыр.
- Готовую кашу положите в глиняный горшочек, добавьте «зеленый» соус, посыпьте твердым сыром и запекайте в духовке 7 минут при температуре 180 °C.
- Подавайте готовую кашу на стол сразу, пока она горячая!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Лучше всего подходят твердые сыры Dürr Classic, Dürr Gold и Dürr Platinum 6, 9 и 15 месяцев выдержки. Они хорошо дополняют лисички и делают блюдо более насыщенным.
Да, рецепт гибкий. Если не любите кинзу – можно увеличить долю петрушки или добавить базилик. Остроту легко регулировать количеством чили. Однако важно сохранить баланс.
Нет, но оно дает характерный пряный и насыщенный вкус. В качестве альтернативы подойдут оливковое или нерафинированное подсолнечное масло, однако вкус соуса будет менее оригинальным.
Да, но тогда блюдо будет ближе к обычной гречке с грибами. Запекание – это именно тот этап, который делает рецепт более интересным и завершенным.
Для людей с непереносимостью лактозы, которые хотят наслаждаться любимыми блюдами и напитками, идеально подойдет ультрапастеризованное безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line» с жирностью 2,5%. Здесь лактоза расщеплена на легкоусвояемые простые сахара: глюкозу и галактозу. Именно они делают молоко слегка сладковатым на вкус. Однако нужно учитывать, что при замене сливок на молоко, текстура станет менее густой и кремовой.