Молоко остается важной частью рациона многих людей. Однако перед покупателем часто возникает вопрос: какое молоко выбрать – промышленное или фермерское? У каждого варианта есть свои особенности. Разберемся, чем  различаются эти виды молока и на что стоит обратить внимание при выборе. 

Масштаб производства

Масштаб производства напрямую влияет на возможности производителей – от качества оборудования до квалификации персонала. 

Крупные молочные компании имеют дело с большими объемами сырого молока  и используют современное оборудование для производства, хранения и контроля качества конечной продукции. На предприятиях работают специалисты разных направлений: технологи, лаборанты и эксперты по качеству. 

Фермерские хозяйства, как правило, работают с меньшими объемами молока, в штате отсутствуют узкопрофильные специалисты, что зачастую не позволяет углубленно контролировать качество на каждом этапе производства. При этом условия производства во многом зависят от конкретного производителя. 

Основные виды обработки

Пастеризация

Для сохранения подлинных свойств и вкуса напитка проводится пастеризация – тепловая обработка без кипячения при температуре от 72 до 96 °С. Благодаря этому процессу в продукте сохраняются витамины и полезная микрофлора. Такое молоко обязательно нужно хранить в холодильнике.

Ультрапастеризация

Более высокая температурная обработка продукта, обычно в диапазоне 135–140 °С. Благодаря этому натуральное молоко может храниться дольше.

Его удобно приобретать впрок, использовать в поездках, а до момента вскрытия хранить можно без холодильника.

Фермерское молоко также может проходить как пастеризацию, так и ультрапастеризацию, однако используемые технологии и уровень контроля зависят от конкретного производителя. Поэтому при покупке важно учитывать репутацию хозяйства, условия производства.

Вне зависимости от выбранного варианта следует обратить внимание на готовность бренда открыто показать свое производство. Например, «ЭкоНива» – крупный вертикально интегрированный агропромышленный холдинг, однако с 2013 г. на ее предприятиях действует одноименный экскурсионный проект. Все желающие могут поучаствовать в нем и своими глазами увидеть, как производится продукция. 

Натуральность

Многие покупатели выбирают фермерское молоко, считая его более натуральным. Однако натуральность определяется не масштабом производства, а качеством самого продукта.

Натуральное молоко имеет простой и понятный состав – в его основе только коровье молоко. Как промышленное, так и фермерское молоко могут соответствовать этим требованиям.

Например, компания «ЭкоНива» является лидером по производству молока в России. Следовательно, вся продукция бренда производится только на основе натурального молока высшего сорта с собственных ферм. 

На крупных предприятиях натуральный состав продукции дополнительно подтверждается многоступенчатой системой контроля качества и соблюдением требований законодательства. 

Безопасность 

Безопасность молока для конечного потребления – во многом результат соблюдения технологий производства и хранения.

На крупных молочных предприятиях каждая партия молока проходит лабораторный контроль. После этого молоко подвергается температурной обработке, которая позволяет сделать продукт безопасным для употребления.

Строгий контроль необходим также для сырого молока, которое будет использоваться для производства молочных продуктов. Например, сыропригодное молоко на заводе «ЭкоНивы» отбирается по 29 показателям качества. 

Контроль качества

На крупных молочных заводах действует многоступенчатая система контроля качества. Она включает:

• лабораторные исследования сырья и готовой продукции;
• контроль технологических процессов;
• соблюдение требований законодательства;
• внутренние стандарты качества предприятия.

Кроме того, крупные предприятия чаще оказываются в фокусе внимания проверяющих органов в силу объемов производства. На них регулярно проходят проверки на соответствие требованиям законодательства, осуществляется контроль за состоянием продукции и производственных помещений. А значит, промышленные производители всегда готовы предоставить полный пакет необходимых документов, подтверждающих безопасность продукции для потребителя и ее соответствие всем государственным стандартам.

В фермерских хозяйствах система контроля также может присутствовать, однако ее объем и уровень автоматизации зависят от размера и возможностей конкретного производителя.

Доступность

Промышленное молоко широко представлено в магазинах и доступно практически во всех регионах страны. Его можно приобрести:

• в сетевых супермаркетах;
• в магазинах производителей, например в фирменной рознице «ЭкоНива»;
• через сервисы доставки и интернет-магазины.

Фермерское молоко чаще продается напрямую производителем в неорганизованной рознице: на специализированных рынках, ярмарках,  через собственные каналы продаж и т. п.

Вывод

Однозначного ответа на вопрос, какое молоко лучше, не существует.

Промышленное молоко отличается стабильным качеством, развитой системой контроля и широкой доступностью. Фермерское молоко многие выбирают за локальное происхождение и возможность покупать напрямую у производителя.

При выборе стоит обращать внимание не только на формат производства, но и на состав продукта, условия хранения, репутацию производителя и наличие необходимой информации на упаковке. Именно эти факторы помогают оценить качество и безопасность молока.

Часто задаваемые вопросы