Часто покупатели выбирают молоко по привычке: одни любят более жирное из-за насыщенного сливочного вкуса, а другие предпочитают варианты с низкой жирностью, считая их более подходящими для здорового рациона. Но есть еще люди, которые смотрят на полку и не знают, какая жирность молока им вообще нужна.

На самом деле выбор жирности коровьего молока зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от образа жизни, состояния здоровья и того, как вы планируете использовать продукт – пить, добавлять в кофе или готовить на его основе. Разберемся, какой бывает жирность молока и на что она влияет.

Что такое молочный жир и нужен ли он организму?

Молочный жир – естественная составляющая коровьего молока. В его состав входят свыше 150 насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, включая незаменимые (т. е. те, которые организм не может синтезировать сам и должен получать с пищей). Среди них, например, линолевая кислота, которая является строительным материалом для клеточных мембран и предшественником важных гормоноподобных веществ.

Кроме того, в молочном жире содержатся жирорастворимые витамины A, D и E. Они участвуют во многих процессах организма, включая поддержание здоровья кожи, зрения, костей и иммунной системы.

Поэтому молочный жир нельзя считать исключительно источником калорий. Если у человека нет медицинских противопоказаний, молочный жир, содержащийся в составе натурального коровьего молока, рекомендуется включать в ежедневный рацион.

Как производится питьевое молоко 

При поступлении на перерабатывающий завод с фермы сырое молоко проходит ряд необходимых подготовительных технологических этапов.

Сепарирование и нормализация – на этом этапе создается молоко с определенным процентом жирности.
Тепловая обработка – первичное нагревание молока. По требованиям Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» молочная продукция может производиться только из молока, подвергнутого тепловой обработке. 

Деаэрация нужна для удаления из молока растворенных газов. Она снижает риск его пригорания при нагреве.
Гомогенизация – разбивание жировых шариков на мельчайшие частицы. Благодаря этому молоко не расслаивается, а жир равномерно распределен по всему продукту.

Перед розливом молока в потребительскую тару оно должно пройти пастеризацию или ультрапастеризацию. Именно после этого этапа молоко станет питьевым.

Чтобы узнать жирность питьевого молока, достаточно взглянуть на упаковку. На ней указана массовая доля жира, выраженная в процентах, на 100 г продукта. То есть, если на пачке написано «Молоко жирностью 1,5%», это означает, что в 100 г продукта содержится 1,5 г жира, 2,5% – 2,5 г и т. д.

На примере ассортимента коровьего молока «ЭкоНива» жирность выглядит так:

В магазинах чаще всего встречается молоко жирностью 1,5%, 2,5% и 3,2%. Однако производители могут выпускать самые разные варианты − от обезжиренного молока (в нем менее 0,5% жира) до более жирного, но не выше 10%. Допустимые значения массовой доли жира закреплены в ГОСТ 31450-2013.

Жирность кровьего молока влияет на вкус, консистенцию, калорийность и пищевую ценность продукта. Как правило, чем выше содержание жира, тем более сливочный и насыщенный вкус у молока. 

От чего зависит жирность молока?

Оно зависит от целей его использования

Молоко 2,5–3,2%

Один из универсальных вариантов для повседневного использования. Калорийность такого молока составляет примерно 53–60 ккал на 100 г.

Оно хорошо подходит для:

• каш и омлетов;

• кофе и какао;

• молочных коктейлей;

• соусов;

• домашней выпечки.

Молоко 3,3–6,0 %

Такое молоко обычно выбирают любители более насыщенного сливочного вкуса. 

Особенно хорошо подходит для:

• капучино и латте;

• крем-супов;

• десертов.

Калорийность такого продукта составляет примерно 60–85 ккал на 100 г.

Молоко 1,5%

Содержит около 45 ккал на 100 г и часто становится выбором людей, которые следят за общей калорийностью рациона.

При этом в нем сохраняются белок, кальций и другие важные питательные вещества, хотя вкус становится менее сливочным.

Молоко 0,5% и обезжиренное

Обезжиренное молоко – до 0,5% жира на 100 г – содержит около 36 ккал на 100 г. Оно может быть рекомендовано врачом при некоторых особенностях питания или по состоянию здоровья. Также подходит тем, кто следит за калорийностью рациона или предпочитает легкое питание. В таком продукте сохранен в полной мере молочный белок и большинство других микро- и макроэлементов, включая кальций.

Однако считать такое молоко более полезным нельзя, ведь  уменьшается содержание молочного жира и связанных с ним жирорастворимых витаминов. Важно помнить: если ограничений по здоровью нет, выбор жирности − скорее вопрос вкуса и образа жизни.

Почему чем жирнее молоко, тем оно дороже?

Традиционно молоко с более высокой жирностью стоит дороже, чем обычное 2,5%-ное. Этому есть логическое объяснение

С точки зрения экономики предприятия молоко – это белок и молочный жир, который производители сырого молока продают переработчикам. Молочный жир, как и белок, имеет свою цену. Соответственно, чем выше жирность продукта, тем больше сливочной части требуется производителю. Например, чтобы получить молоко 3,5%, необходимо сохранить больше сливок, чем при производстве молока 0,5–1,5%. Поэтому, чем выше процент содержания молочного жира в натуральных молочных продуктах, тем выше их себестоимость.

На современных молочных заводах, в том числе «ЭкоНивы», жирность молока задается на этапе нормализации, чтобы отвечать требованиям стандарта.

Компания «ЭкоНива» также производит классическое цельное молоко под одноименным брендом и органическое цельное молоко Organic. В таком продукте сохраняется исходный процент жира сырого молока, без последующей нормализации. На упаковке цельного  молока указывается интервал жирности 3,3–6,0 %. На крышке, возле срока годности, обозначается фактическая массовая доля жира для данной партии.

Заключение

Выбор жирности молока − это не вопрос «правильного» или «неправильного» питания. Все зависит от образа жизни, вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Для ежедневного употребления большинству людей подходит молоко средней жирности 2,5–3,2%: оно сочетает сбалансированный вкус, питательность и универсальность. Более жирное молоко выбирают за насыщенный сливочный вкус, а обезжиренное и маложирное чаще рекомендуют при некоторых особенностях питания.

Важно помнить: сам по себе молочный жир полезен. В умеренном количестве он помогает усваивать важные витамины и необходим для здоровья человека. Главное − учитывать цели использования и вкусовые предпочтения, а также соблюдать баланс в питании.

Выбирая молоко, ориентируйтесь не только на цифры процентного содержания жира на упаковке, но и на качество продукта, натуральный состав и собственный комфорт. Тогда молоко станет полезной и вкусной частью вашего рациона.

У нас часто спрашивают