От молока во многом зависит вкус, текстура и внешний вид кофейного напитка. Однако при приготовлении кофе дома этому ингредиенту часто уделяют меньше внимания, чем выбору зерна или способа заваривания.  

С какими трудностями сталкиваются любители кофе с молоком

• Недостаточно сливочный вкус
• Нестойкая молочная пенка
• Отсутствие естественной сладости (без добавления сахара/сиропа)
• Несбалансированное сочетание кофе и молока

Избежать этих проблем помогает правильно подобранное молоко. 

Жирность молока

Жирность – один из ключевых параметров при выборе молока для капучино и латте. Именно молочный жир влияет на: 

• Сливочность вкуса
• Плотность и насыщенность напитка
• Восприятие его текстуры 
• Устойчивость молочной пены

Но важно не переусердствовать – высокая жирность делает напиток слишком плотным, тяжелым и перебивает вкус кофейного зерна.

Для большинства кофейно-молочных напитков оптимальной считается жирность от 3% до 4%.

Молочный белок

Белок – не менее значимый компонент для приготовления кофе. При взбивании он помогает удерживать пузырьки воздуха, благодаря чему пена получается более плотной, однородной и устойчивой.

Поэтому профессиональные бариста часто обращают внимание именно на содержание натурального молочного белка в составе. Например, в молоке «ЭкоНива Professional Line» содержится 3,4 г белка на 100 г продукта, что является высоким  показателем для питьевого молока.

Для получения стабильной молочной пены обычно рекомендуют молоко с содержанием белка не менее 3,2–3,4 г на 100 г напитка.

>>> Рейтинг молочных продуктов с высоким содержанием белка

Углеводы

Углеводы (лактоза), содержащиеся в молоке, отвечают за естественную сладость напитка. Соответственно, чем их больше, тем приятнее вкус, даже без добавления сахара и сиропов. Кроме того, естественная сладость молока помогает сбалансировать кислотность некоторых сортов кофе. 
Если хочется получить больше сладости в напитке, рекомендуем обратить внимание на безлактозное молоко. В нем лактоза уже расщеплена на глюкозу и галактозу, что и придает сладкий и нежный вкус. Рекомендуем попробовать безлактозное молоко «ЭкоНива Professional Line», которое содержит 3,4 г белка и 4,6 г углеводов на 100 г продукта. 

Для приготовления молочных кофейных напитков хорошо подходит молоко с содержанием углеводов от 4 г на 100 г продукта.
 

Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко

При выборе молока для кофе многие задаются вопросом: что лучше – пастеризованное или ультрапастеризованное молоко? Однозначного ответа нет. Выбор зависит от того, как часто вы готовите кофе и в каких условиях храните молоко. 

Пастеризованное молоко:

• Имеет более короткий срок хранения
• Требует хранения в холодильнике
• Обладает более выраженной сливочностью
• Взбивается немного лучше

Ультрапастеризованное молоко:

• Может храниться значительно дольше – до 12 месяцев до вскрытия заводской упаковки
• До вскрытия упаковки не требует хранения в холодильнике 
• Удобно для закупок впрок
• Имеет более выраженную сладость

Сочетание молока и кофейного зерна

В хорошем капучино или латте вкусы молока и кофе должны дополнять друг друга. Однако не всегда легко подобрать ингредиенты так, чтобы сочетание было идеальным. Для этого специалисты «ЭкоНивы» разработали «Колесо вкусов капучино». Оно поможет найти вариант, который подойдет именно вам.

>>> Скачать PDF «Колесо вкусов капучино»

В приготовлении кофе с молоком есть много тонкостей. Но с учетом наших рекомендаций, приготовить вкусный капучино или латте дома станет заметно проще.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)