Сливочное масло – один из самых популярных продуктов на кухне. Мы используем его для бутербродов, каш, булочек и пирогов, а также для приготовлении горячих блюд. Но выбрать качественное масло бывает не так просто. Ассортимент в магазинах постоянно расширяется, а разнообразие производителей нередко сбивает с толку. Чтобы наверняка купить натуральное качественное сливочное масло, изготовленное из коровьего молока, следует обратить внимание на ряд параметров при его выборе. Это можно сделать прямо в магазине, у полки, за несколько минут.

Состав сливочного масла

В соответствии со стандартом ГОСТ 32261-2013 для производства сливочного масла используются нормализованные пастеризованные сливки, полученные из коровьего молока. Пастеризация – это тепловая обработка, обеспечивающая безопасность сырья. Нормализация, в свою очередь, – процесс регулирования массовой доли жира до установленного уровня, что обеспечивает стабильное качество и вкусовые свойства готового продукта.

Также при изготовлении отдельных видов масел, например, соленых, допускается применение поваренной соли. 

Как производят сливочное масло

Для производства сливочного масла используют натуральное коровье молоко, которое проходит обязательную проверку качества. Затем молоко сепарируют, отделяя сливки, после чего их нормализуют по жирности и пастеризуют. Далее сливки охлаждают и выдерживают до созревания, чтобы молочный жир приобрел необходимые свойства. На следующем этапе сливки взбивают в маслоизготовителях, где образуется масляное зерно, которое тщательно обрабатывают до получения однородной пластичной массы, при необходимости добавляют поваренную соль, а затем фасуют в герметичную упаковку. 

Виды масла

По стандарту ГОСТ 32261-2013 существует несколько основных видов сливочного масла из коровьего молока, которые отличаются массовой долей влаги и жира. Последний показатель непосредственно влияет на вкус, консистенцию и сферу применения продукта.

Традиционное сливочное масло (82,5%)

Это классический вид сливочного масла с массовой долей жира 82,5%. Благодаря высокому содержанию молочного жира оно обладает насыщенным сливочным вкусом, плотной и пластичной консистенцией. Такой продукт хорошо сохраняет форму при комнатной температуре. Традиционное масло «ЭкоНива» жирностью 82,5%, произведенное по ГОСТу, отличается низким содержанием влаги, что обеспечивает высокую термостабильность: продукт долго не теряет форму и сохраняет свойства даже при комнатной температуре.

Такое масло идеально подходит как для ежедневного употребления, так и для выпечки, особенно изделий из  слоеного теста. Для слоения жирность масла критически важна, поскольку именно она обеспечивает качественную расслойку, делая круассаны и слойки хрустящими и воздушными. 

Любительское сливочное масло (80%)

Массовая доля жира любительского масла составляет 80%, обеспечивая более мягкий и сливочный вкус. Такое масло универсально и подходит для приготовления бутербродов, выпечки, соусов, каш и гарниров. Любительское сливочное масло подойдет тем, кто ценит баланс между выраженным сливочным вкусом и удобством использования. 

Подойдет для повседневной кулинарии: от утренних бутербродов до домашней выпечки. 

Крестьянское сливочное масло (72,5%)

Крестьянское сливочное масло – продукт жирностью 72,5%. В отличие от традиционного, оно содержит меньшее количество молочного жира и больше влаги, благодаря чему обладает низкой калорийностью, сохраняет богатый витаминный состав и легко усваивается организмом. Например, крестьянское сливочное масло «ЭкоНива» 72,5% жирности, произведенное по ГОСТу, имеет более мягкую и послушную консистенцию за счет пониженного содержания молочного жира и повышенной влажности, благодаря чему его легче употреблять прямо из холодильника. 

Это масло отлично подойдет для повседневных блюд, где важны мягкость и легкость. 

Миф о сливочном масле: масло жирностью 82,5% лучше, чем 72,5%

Возникновение этого мифа, вероятно, связано с различиями в российских и зарубежных стандартах производства сливочного масла. В России, согласно требованиям ГОСТ, крестьянское сливочное масло из коровьего молока с массовой долей жира 72,5% изготавливается исключительно из натуральных сливок. Снижение массовой доли жира достигается за счет увеличения содержания влаги при сохранении натурального молочного состава. 

Таким образом, сливочное масло жирностью 72,5% – это самый настоящий натуральный молочный продукт, известный по ГОСТу как «масло сливочное крестьянское». От традиционного сливочного масла 82,5% оно отличается лишь большим количеством влаги – 25% против 16% – и меньшим процентом молочного жира.

Как и где лучше хранить сливочное масло

Температурный режим

При выборе масла очень важно обращать внимание на условия хранения. Согласно требованиям изготовителя, сливочное масло необходимо хранить при температуре от +1 до +5 °C. Продукт должен находиться в герметичной упаковке, защищающей от воздействия света и лишней влаги.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке и как долго 

Люди часто задаются этим вопросом, когда покупают масло впрок для длительного хранения. Сливочное масло можно хранить в морозилке, если соблюдать несколько важных правил.

1. Если вы купили сливочное масло на развес, его нужно разделить на небольшие кусочки, чтобы не подвергать продукт повторной заморозке.
2. Затем завернуть его в фольгу или пергамент и положить в целлофановый пакет. Такая упаковка обезопасит масло в морозильной камере от посторонних запахов и поможет сохранить его вкус, аромат и качество в течение всего срока хранения. 
3. Масло в фабричной упаковке также рекомендуется поместить в целлофановый пакет. 
4. Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло следует хранить в морозильной камере в пределах срока годности, установленного изготовителем.

Как разморозить сливочное масло

Размораживать сливочное масло нужно постепенно. Не стоит класть его на солнце или на батарею сразу морозильной камеры – от резкого перепада температур страдают вкус и структура продукта. Лучше переложить его из морозилки в холодильник на сутки, а затем дать ему согреться при комнатной температуре. Помните: повторная заморозка и разморозка портят продукт. 

Можно ли хранить масло без холодильника: французская масленка

Есть удобный способ хранить небольшие порции сливочного масла без холодильника, сохраняя его мягким и свежим. Для этого используют французскую масленку – специальную емкость, которая позволяет поддерживать оптимальные условия хранения при комнатной температуре до +27 °C. 

Конструкция масленки состоит из двух частей. В верхнюю, куполообразную, помещают масло, а нижнюю наполняют холодной очищенной или кипяченой водой. После соединения частей вода создает герметичный барьер, который препятствует проникновению воздуха к маслу. Благодаря этому замедляется процесс окисления, масло дольше остается свежим, нежным и легко намазывается на хлеб.

Чтобы масло не потеряло вкус и аромат, вода в масленке всегда должна быть свежей. Такие простые действия помогают сохранить продукт в отличном состоянии в течение дня и избавляет от необходимости ждать, пока масло станет мягким после холодильника.

В какой посуде лучше хранить сливочное масло

Масленка для масла – специальная емкость для брикета объемом до 200–500 г. Представляет собой плоскую подставку с крышкой, которую используют для хранения масляного бруска.

Виды масленок

1. Плоская масленка представляет собой поддон с крышкой. Она оптимальна для хранения масла в холодильнике при нулевой или положительной температуре. Ее главное преимущество – во время завтрака она заменяет разделочную доску: вы можете нарезать масло ножом прямо на поддоне и положить ломтик на хлеб. 

2. Масленка с выемкой (углублением) имеет форму небольшого корытца. Эта модель особенно удобна для любителей масла комнатной температуры. В углублении масло слегка подтаивает, но остается в пределах емкости и не вытекает.

Особенности хранения масла в масленках

Широко распространены масленки из разных материалов. Вот, некоторые из них.

1. Стекло: масленка из стекла отлично подойдет тем, кто любит минимализм. Материал не впитывает запахи и легко отмывается. Хорошо сочетается с любыми элементами кухонного интерьера, смягчает блеск металла и подчеркивает фактуру дерева. При этом стекло требует осторожного обращения из-за своей хрупкости.

2. Пластик: легкий и практичный вариант. Пластиковые масленки для сливочного масла привлекают своей доступной ценой. Они изготовлены из прочного пищевого полимера, который не теряет форму даже в холодильнике. Поверхность устойчива к износу и загрязнениям. При этом важно искать на масленке маркировку «PP» или значок «ложка-вилка», чтобы быть уверенным, что пластик пищевой.

3. Керамика: толстая, прочная и экологичная посуда из натуральной глины, подходит для частого использования, но требует бережного обращения. Важно выбирать глазурованную керамику, так как в том случае, если масленка матовая, остатки масла смыть не получится. А глазурованную масленку нужно мыть исключительно руками, так как при мытье в посудомоечной машине покрытие потускнеет и испортится. 

4. Дерево: выступает как декоративный аксессуар с уникальной фактурой. Древесина сильно впитывает влагу и соки, поэтому поверхность обязательно должна быть обработана влагоотталкивающим средством, а после мытья масленку нужно сразу вытереть насухо. Чаще всего из дерева делают только поддон, а крышку используют стеклянную или пластиковую. Совет: при покупке масленки стоит выбирать древесину твердых пород: дуб, бук, оливковое дерево, так как они плотнее и меньше впитывают влагу, чем сосна или береза.

5. Металл (нержавеющая сталь): входит в тройку самых востребованных. Обладает абсолютной механической прочностью и красивым блеском. Благодаря содержанию никеля и хрома не ржавеет, не царапается и безопасно моется в посудомоечной машине. Металлическая масленка отличается высокой теплопроводностью в отличие от других материалов, поэтому быстро остывает и нагревается. Это нужно иметь в виду. В жарком помещении или у плиты масло будет таять, поэтому при покупке лучше выбирать масленку с двойными стенками, создающими эффект термоса.

6. Серебро: защищает сливочное масло от внешних воздействий благодаря уникальным свойствам самого металла. Ключевые преимущества такого хранения – антибактериальное действие серебра,  поддержание температуры и чистота вкуса, так как этот металл не окисляется и блокирует проникновение запахов извне. Важно: ни в коем случае нельзя мыть серебряную масленку в посудомойке. 

В чем еще можно хранить сливочное масло

1. Заводская упаковка.

В ней масло следует хранить в соответствии с условиями, установленными изготовителем. Закрытая упаковка защищает продукт от воздействия света, влаги, посторонних запахов и микроорганизмов, способствует сохранению его пищевых свойств и предотвращает окисление молочного жира. После вскрытия упаковки масло рекомендуется хранить в холодильнике, ограничивая его контакт с воздухом и источниками посторонних запахов.

2. Пищевая пленка.

Это идеальный вариант для недолгого хранения масла в холодильнике. Она надежно защищает масло от впитывания посторонних кухонных запахов и замедляет пожелтение верхнего слоя – образование штаффа. Важно следить за его появлением, так как штафф не только характеризуется ярко-желтым цветом, имеет измененный вкус вследствие окислительных процессов, из-за которых этот слой рекомендуется удалить перед употреблением.  Пленка плотно прилегает к бруску, экономя место на полке, а ее прозрачность позволяет легко оценить остаток продукта. Главный минус – в морозилке пленка может стать хрупкой, а масло – плотно к ней прилипнуть.

3. Алюминиевая фольга.

Фольга лучше всего подходит для длительного хранения, особенно в морозильной камере. Она непроницаема для света и воздуха, поэтому надежно блокирует окислительные процессы и сохраняет вкус масла и аромат на несколько месяцев.

Рядом с какими продуктами лучше всего хранить сливочное масло

В соответствии с нормами СанПиН 2.3.2.1324-03 сливочное масло можно хранить рядом с другими молочными продуктами, которые имеют нейтральный запах и схожие условия хранения (другие виды масла, сыр, молоко, творог, йогурт). Запрещено хранить сливочное масло рядом с мясом, рыбой, птицей из-за риска попадания на него мясного или рыбного сока на сливочное масло. Также не рекомендуется хранить рядом с готовыми блюдами, салатами, колбасными изделиями, свежими овощами и фруктами, поскольку молочный продукт может ускорить их порчу из-за взаимных реакций.

Ошибки хранения сливочного масла

1. Хранение в дверце, а не на полках

Часто масло кладут в дверцу холодильника – это удобно, но неправильно. Температура там нестабильна из-за частого открытия дверцы. Лучше хранить масло в основной камере, ближе к задней стенке.

2. Хранение масла морозилке цельным брусом

Если вы купили большое количество масла, часть можно заморозить. Оно прекрасно хранится в морозилке при указанном температурном режиме. Главное – разделить на порции и плотно упаковать.

3. Хранение на кухонном столе длительное время

Некоторые люди оставляют масло на кухне при комнатной температуре. В этом есть смысл, если вы часто им пользуетесь, но не дольше пары дней и только в закрытой посуде.

Как определить в домашних условиях, настоящее ли сливочное масло 

Морозильная камера

После покупки сливочного масла в магазине обязательно проверьте его поведение при замораживании. Положите масло в морозилку. Если продукт натуральный, то при извлечении из морозильной камеры он будет твердым, а при попытке нарезать, масло будет трескаться и ломаться. Спред или маргарин не становятся хрупкими даже под воздействием мороза и легко режутся. 

Изменение цвета и характерный запах

Интенсивный желтый цвет может быть признаком добавления красителя или образования штаффа – окисленного поверхностного слоя. Слишком интенсивный сливочный запах может указывать на использование ароматизаторов, особенно, если масло не изготовлено по  ГОСТ 32261. Дело в том, что существует ГОСТ Р 52253, допускающий использование ароматизаторов в изготовлении масла, при этом такой продукт будет по-прежнему будет называться сливочным маслом.

У нас часто спрашивают